Cuarta semana de prácticas

Primer práctica de la semana (la fecha varia de acuerdo al día que el grupo tenga taller)

SESION NO. 7 “ENCHILADAS MINERAS”

Tipo de Receta:	Antojitos
Número de porciones:	15
Tiempo de preparación:	2 hrs.
Ingredientes	Cantidad
Tortillas de maíz	15pzas.
Aceite de maíz (marca de su preferencia)	100ml.
Chile guajillo	15 pzas.
Ajo entero	2 pzas.
Comino	5 gr. ‘o 1 cdita.
Orégano	5 gr. ó 1 cdita.
Queso ranchero	500gr.
Lechuga orejona	1 pza.
Papas peladas y cocidas	½ kg.
Zanahorias peladas y cocidas	4 pzas.
Chile jalapeño en rajas	1 lata pequeña.

Segunda práctica de la semana (la fecha varia de acuerdo al día que el grupo tenga taller)

SESION NO. 8 “GORDITAS DE PAPA CON CHORIZO”

Tipo de Receta:	Antojitos
Número de porciones:	10 aprox.
Tiempo de preparación:	2 hrs.
Ingredientes	Cantidad
Masa de maíz	½ kg.
Harina de trigo	100gr.
Pimienta	10 gr.
Sal	10gr.
Agua	Cant. Necesaria.
Papas cocidas	6pzas.
Chorizos	300 gr.
Cilantro	½ manojo.
Queso de aro fresco o panela	1 pza. ó 300gr.
Aceite de maíz (marca de su preferencia)	500ml.

Tercera semana de prácticas

Prácticas del 10 al 14 de Septiembre del 2012 

SESIÓN NO. 5 “SALBUTES DE YUCATÁN”

                                        

Tipo de Receta:	Antojitos
Número de porciones:	20 aprox.
Tiempo de preparación:	2 hrs.
Ingredientes	Cantidad
Masa de maíz Orégano y laurel	500gr ó 2 tzas. 10  gr c/u.
Harina de trigo (marca de su preferencia)	50gr.
Sal	20gr. ó 4 cditas.
carne molida de res	400 gr.
Lechuga orejona	1 pza.
Pimienta negra molida	10gr. ó 2 cditas.
Jitomate guaje	2 pzas.
Aceite de maíz (marca de su preferencia)	500ml. ó 2 tzas.
Cebolla morada chica	1 pza.

SESION NO. 6 “CHILAQUILES ROJOS EN SALSA DE CHORIZO”

Tipo de Receta:	Antojitos
Número de porciones:	6
Tiempo de preparación:	2 hrs.
Ingredientes	Cantidad
Totopos	500gr.
Chorizo comercial	250gr.
Jitomate guaje	4 pzas.
Cebolla blanca chica	1 pza.
Ajo entero	2pzas.
Chiles serranos verdes	3 pzas.
Cilantro	½ manojo.
Sal	10gr.
Consomé de pollo en cubo (marca de su preferencia)	1 pza.
Crema ácida (marca de su preferencia)	200ml.
Queso jarocho	200gr.

segunda semana de prácticas

PRÁCTICAS DE LA SEMANA 03 AL 07 DE SEPTIEMBRE DEL 2012

SESION NO. 3 “FLAUTAS DE POLLO”

Tipo de Receta:	Antojitos
Número de porciones:	20
Tiempo de preparación:	2 hrs.
Ingredientes	Cantidad
Pechuga de pollo cocida	1 pza.
Laurel	3 hojas.
Cebolla blanca chica	1 ½ pzas.
Jitomate guaje	4 pzas.
Sal	10 gr. ó 1 cdita.
Pimienta blanca molida	10gr. ó 1 cdita.
Orégano	10gr. ó 1 cdita.
Tortillas de maíz	20 pzas.
Queso panela	200gr.
Crema ácida (marca de su preferencia)	1 tza.
Aceite de maíz (marca de su preferencia)	1 lt.
Aguacates	3 pzas.
Limón	2 pzas.
Cilantro	½ manojo.
Chile jalapeño	2 pzas.

SESION NO. 4 “CHILES  EN NOGADA”

Número de porciones:	6
Tiempo de preparación:	2 hrs.
Ingredientes	Cantidad
Chiles poblanos	6
Carne molida de res	200 gr
Carne molida de cerdo	200 gr
Almendra	100 gr.
Sal	10gr. ó 5 grs.
Pimienta negra molida	10gr. ó 5 grs.
Pasas	100 gr.
Manzana roja	2 pzas.
Durazno seco	100 gr.
Ajo	2 pzas.
Queso crema	90 gr.
Leche	150 ml.
Granada	2 pzas.
Nuez moscada	10 gr.
Nuez de castilla	200gr.